Peiliai ir pjovimo įrankiai yra būtini instrumentai, skirti pjaustyti, pjaustyti ir drožti įvairias medžiagas – nuo maisto iki metalo. Jiems būdingi aštrūs ašmenys, pagaminti iš tokių medžiagų kaip plienas ar keramika, pritvirtinti prie rankenų, užtikrinančių saugų sukibimą. Pagrindinė šių įrankių funkcija – lengvai atlikti tikslius pjūvius, taip palengvinant įvairias užduotis tiek buitinėje, tiek pramoninėje aplinkoje. Nesvarbu, ar tai susiję su kulinarinėmis pastangomis, amatais ar statybomis, peiliai ir pjovimo įrankiai yra neatsiejami komponentai, norint tiksliai ir efektyviai pasiekti norimą rezultatą.
Peilių ir pjovimo įrankių srityje susiduriame su įvairiu spektru produktų, pritaikytų konkrečioms reikmėms. Nuo naudingų peilių, skirtų įvairiems tikslams namuose ir darbo vietoje, iki specializuotų plokščių ėsdinimo įrankių, naudojamų elektroninių komponentų gamyboje. Šiuos įrankius apibūdinančios charakteristikos apima briaunos tipą (tiesus arba dantytas), rankenos ergonomiką, medžiagos ilgaamžiškumą ir ašmenų aštrumo išlaikymą. Įžymūs šios kategorijos gamintojai yra Stanley Black & Decker, Klein Tools ir Wera Tools.